煎煮鱼的做法
发布时间:2021-11-18 11:27:35
主要材料:生鸡蛋100克,鳊鱼500克,油麦菜(团叶)50克
辅材:盐3克,白胡椒粉2克,味精2克,米酒10克,全麦面粉25克,小葱5克,姜2克
作法:桂花鱼(鳊鱼)去鳞,去内脏器官、去头、去尾,清洗后剔骨削皮,取其净肉;各自将葱、姜切割成末;以斜刀将桂花鱼小肉成约7公分长、4公分宽的片状,放置器皿内,加食盐、米酒、味精、白胡椒粉和切完的葱末、生姜沫腌渍进味;油麦菜清洗控干;生鸡蛋磕入碗内打撒,将腌好的鱼肉一一沾匀干小麦面粉,放进生鸡蛋碗内轻轻地翻拌;炒锅置火上烧开,加上适当油,将沾有鸡蛋液的鱼肉一一放进锅内;煎熟至双面橙黄色时,铲出摆盘,油麦菜围在盘边作装点。
作用:桂花鱼带有蛋白、人体脂肪、小量维他命、钙、钾、镁、硒等微量元素,肉质地鲜嫩,极易于消化,对少年儿童、老年人及体弱多病、肠胃消化吸收作用不佳的人而言,吃桂花鱼即能滋阴养血,又无须担忧消化吸收艰难。
如何煎鱼不煎糊
1、煎鱼用锅一定要清洗干净,坐锅后用一块生姜横断面将热锅擦一遍,再将油倒进,用炒勺搅拌使锅壁粘满油,油烧后放鱼,煎至鱼片缩紧发挺,微呈淡黄色就可以。
2、如果是活鱼,将鱼清洗后,晾去水份,下热油炸即不沾锅,如果是淹鱼煎前应洗干净。
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