二.卤牛肉何时加盐

1、分2次放，事先的叫“吊味”，过后的叫“调料”，盐可以把牛羊肉的味钓出去，事先不加盐牛羊肉出不来味。过后则是考虑大家的口欲，太淡、咸了都不好，从电冰箱中取出高汤，化掉。牛腱子肉、牛肋条、牛腱自来水侵泡4～6钟头，泡流血水，随后用排刷清洗1次，再用清爽水过4次，再完全清洗，切割成块状。

2、石锅内放进高汤一海碗，倒进水，水流量为炖牛肉需要的量。水再度烧开后，捞起来白沫子，转微火煨煮，使香气渐渐地渗透到肉中，煨煮时，边煮边兑高汤，滚动几回，使肉粒软烂一致。 炖到用筷子轻轻松松插进牛羊肉中就可以，熄火后牛羊肉仍在锅中。

3、炒菜锅中放进低油，7成热下黄豆酱50克滑开，随后到入煮好的牛羊肉中，放凉后放进冷藏室一夜。卤牛肉的沾料: 油炸辣椒、蒜、醋、生抽酱油、芝麻油、味精调配。

三.卤牛肉能冷藏储存吗？

1、用保鲜袋保起來放到电冰箱里。-6度的电冰箱能够冷藏1周上下，-12度能够冷藏15天上下-18能够冷藏1月，-24度的能够冷藏3月。