用小水泡葱、姜、大蒜，出味后捞起来，加糖、醋、鸡精。调到适合的口感才行。留意，水不必太多了，依据四季豆的量来放。一般一个瓷碗就充足了。

把四季豆切割成条(别过细)，随后象做烧茄子那般在油里炸掉(有2种作法，一种是裹面炸，一种是立即炸，看自身爱好了)。最好炸2次，第一次文火炸，目地是炸软炸好。第二次火灾，目地是着色。

炸好啦四季豆放一边。

炒菜锅加点油，锅别太热了，下郫县豆瓣酱，出辣椒油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉末，生抽、米酒。下炸好的四季豆(可放闲鱼粒)，爆锅两下，冒油后把四季豆掀开，让油当然流回到正中间，倒进调准的川香碟(假如需放香油可如今放)，出味后尝一下，看是不是还需进一步调料。文火炖一下让四季豆进味，下芡粉，煸炒起锅就可以。