4、茄子皮里带有丰富多彩的B族维生素，维他命C的新陈代谢需要B族维生素的适用，B族维生素对慢性胃炎也是有一定的輔助医治功效。

5、紫茄子中含有原花青素，它可以清除氧自由基，避免皱褶产生;另外还具备提高眼睛视力、防止癌症、增强免疫力等功效。

吃四季豆不必削皮

许多人觉得茄子皮太硬会营养成分口味，因此在烹制四季豆时候把皮削去，实际上这类作法不是对的。

1、四季豆削皮后，四季豆瓤触碰气体后会产生氧化还原反应，让四季豆快速发黑;

2、四季豆引以为豪的营养元素维生素P、原花青素和维生素E都关键集中化在茄子皮中，尤其是紫茄子。维生素E是纯天然抗氧化性成份，对抗癌延缓衰老都是有关键功效。而维生素P可以清理血管垃圾、调整血压，积极主动防止心血管疾病和毛细血管流血。