四季豆需要削皮吗？许多人到烹制或是服用四季豆时都是下意识的削皮。实际上它是一种消耗的状况。这是由于茄子皮也带有多种多样对身体健康有益的营养成分成分。因此假如吃四季豆的情况下将其皮除掉，就等于浪费了许多珍贵的营养成分成分。因此在做四季豆时最好是不必削皮，以保存其营养成分。

茄子的营养使用价值

中医学觉得，四季豆寒性、味甘，含有蛋白、人体脂肪、维他命、碳水化合物化合物、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2及营养元素钙、铁、磷等，具备请热消肿、宽肠活血化瘀、抗癌延缓衰老的作用。

1、四季豆带有一般蔬菜水果小有的维生素P，这类成份可以提高血管延展性，减少毛细管的延性和透水性，能够维护心脑血管病保持一切正常作用，被称作“心脑血管病之家”。

2、四季豆含有黄酮类化合物、多糖类化合物，具备较强的抗氧化性作用，能够抑止消化道癌症繁衍，避免细胞癌变。另外还能减少血液中的胆固醇成分，防止动脉硬化病症的产生。海外专家学者明确提出的“减少胆固醇12法”中，吃四季豆便是在其中之一。

3、四季豆中的维生素E、维他命C可以减少血液中胆固醇水准，有利于防衰老。