3、食用醋侵泡四季豆

准备好一盆水，添加食用醋，再将切完的四季豆放进在其中侵泡，食用醋能一定水平上抑止酚抗霉素的褐变，使四季豆不容易变为灰黑色。

4、柠檬水解决四季豆

要想四季豆不会改变黑，最立即合理的方式是在炒茄子时添加柠檬水，柠檬水中的维他命C和酸类物质成分丰富多彩，柠檬水中的酸能阻拦酶的褐变，维他命C则能够把空气氧化的物质转变成酚类化合物，那样有色板块物质就不容易转化成了;番茄沙司，番茄也可替代柠檬水。

5、火灾炒茄子

四季豆非常容易被氧化，炒茄子时要用火灾烹调，油温高，绝大多数酶已丧失特异性，将切完的四季豆放进滚油中快炒，再添加番茄，白米醋等原材料，那样超过来的四季豆便会颜色艳丽了。