叶黄素是绿色植物成份，鸡自身没法生成，只有从精饲料或饮用水中获得，知名的“三黄鸡”的淡黄色就来自于此。

在鸡生蛋以前，淡黄色物质关键堆积在嘴、凤爪、皮和人体脂肪。当鸡刚开始下蛋的情况下，淡黄色物质逐渐向子宫卵巢迁移。鸡蛋黄的成份是以外界一层一层遮盖上来的，因此有时会出現內外色调不一致的状况。

现阶段国际性上放罗式色卡对照表的饱和度值来点评蛋黄的淡黄色。色卡对照表现有15个级别，在其中最重要的是8级。一般用以出入口的蛋黄规定饱和度不少于8。

“更黄”的密秘是黑色素

由于顾客们都广泛喜爱深棕色鸡蛋黄的生鸡蛋，因此深棕色鸡蛋黄的鸡蛋价格就比浅灰色的卖得贵，而养殖场也都想办法让蛋黄越来越更黄。

天然色素：以便得到深棕色鸡蛋黄的生鸡蛋,一部分养殖场挑选了应用纯天然的黑色素，也就是绿色植物里边的叶黄素。