温开水棒子面的调配是将小麦面粉放进盆里或砧板上，加适当的温开水，温度要精确，过过高造成淀粉糊化或蛋白显著转性，过低则木薯淀粉澎涨，蛋白不变，过高或过低都达不上温河面的特性，加水流量应按种类的不一样规定加，把水揉面充足融合，基本结团后，要在控制面板上伸开或割开，让热流散去，彻底制冷再和结团，揉匀揉透，盖上湿抹布预留。

常见凉水苞米面糊制做的食品

凉水苞米面糊便是是30度下列溫度的水拌和调配的调水苞米面糊，别名凉水棒子面。因为用凉水或溫度较低的水揉面，玉米面粉中的蛋白不可以产生热转性，进而产生较多和极强的棒子面筋。

凉水棒子面的特性是制成品颜色较白，吃起來可口有筋度，不易碎，一般合适于水焯和烙的种类，如饺子、鲜面条、饺子皮、珍珠汤、摊煎饼等。