江米酒原是江南地区产米区以檽米加甜曲做成的发醇食品。青海省不产檽米，这一特色小吃纯系从国内传承，相传已有近百年老的历史时间。它在西宁市“落户口”后，历经经营人很多年的实践活动和再造就，在调料和生产加工中增加了鸡蛋和牛奶，为江米酒增加了浓厚的高原地区口味。

据老人追忆，清朝末年时民和、西宁市有市场销售冷水江米酒的小商贩。到21世纪三十时代前期，经售卖江米酒的快餐店与时俱进，在烧好的冷水江米酒里加配了蓝莓干、桃仁、干果、白砂糖等，使味儿甘甜十分。自此又造就了添加鸡蛋花的“单做一套有点贵江米酒”和再添加牛乳的“整套江米酒”，变成一种口味与众不同的西宁市地方特色小吃。