四川凉拌辣椒油的做法
发布时间：2021-11-18 11:23:06
关键用菜籽油，由于其香气浓，对颜色规定光亮的可适度加些食用油。
2、朝天椒
1)指天椒、二荆条、小米椒
2)指天椒甜味重，红色素多，用其练成的油，麻辣巴口，油色白里透红。
3)二荆条甜味较指天椒稍淡，但香气浓厚(冲进滚油时有白芝麻香味)，红色素较指天椒少，因此油色比不上指天椒白里透红。
4)小米椒，辣度高，但颜色比不上指天椒白里透红，香味也较二荆条差。
5)一般辣椒油应以指天椒：二荆条以1：1比较适合。假如需要甜味重些或香味大点可将二者占比作适度调节。
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