油辣子是我们平常很普遍的东西，油辣子不一样的地区作法也是不一样的，家中备用油辣子无论是调凉菜還是拌肉，或是是用于吃面点，味儿全是十分美味可口的，有时饭怎么样吃，油辣子是十分重要的，但是油辣子要属四川的油辣子吃起來美味，但是作法很多人并不会，下边详细介绍四川凉拌辣椒油的作法。

辣椒油--是凉菜中常见到的调味品。辣椒油的优劣会影响成菜的色、香、味。好的辣椒油不但给凉菜提色许多 ，并且还行闻美味;不太好的辣椒油会让凉拌菜的色调越来越灰暗或暗淡无光，并且会出现苦涩味或无气味。

四川凉拌辣椒油的作法

最先把辣椒干清洗干净随后晾晒或者擦拭;还可以用厨房用纸把朝天椒表层的尘土擦一下就可以了

麻辣干锅烧开不用加点油，开文火将朝天椒放锅中炒干,炒成有点儿香气传出的情况下把辣椒干盛出后剪段.

炒菜锅内放少量油，小蜡烛辣椒干段炒成略微有点儿脆，便是表层稍微掉色的情况下,这时候味儿有点儿呛了,随后熄火,将朝天椒段盛出放多功能料理机里粉碎(还可以用碾磨罐手打)