稻米中含碳量水化合物75%上下，蛋白7%-8%，人体脂肪1.3%-1.8%，并带有丰富多彩的B族维生素等。稻米中的碳水化合物化合物主要是木薯淀粉，含有的蛋白主要是米谷蛋白，次之是米胶蛋白质和血蛋白，其蛋白的生物价水平和碳水化合物的组成占比都比麦子、麦籽、小米、苞米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白中较高的一种。

因而，服用稻米有较高的营养成分。但稻米蛋白中磷酸氢钙和苏氨酸的成分较少，因此 并不是一种彻底蛋白，其营养成分不如小动物蛋白。但在午饭和晚饭时服用稻米，较面点来讲更有益于大家减肥瘦身。在中国沿海地区大家一般服用稻米做为正餐，而在北方地区就会有非常大的不一样。

脂肪率约1.3-1.8%，其人体脂肪中常含的脂肪酸成分较高，一般占所有人体脂肪的34%，比食用油和山茶油各自多2-5倍。