拉面的制作过程
发布时间：2021-11-18 11:22:25
2、饧面 (醒发)
将揉好的面糊表层刷油，盖上湿抹布或是塑料薄膜，以防风轻轻吹后产生面糊表层干躁或起膜状况，随后静放一段時间，最少30分钟以上。
3、加拉面剂搋面
将加有拉面剂水的面糊揉发展条，双手握紧两边左右抖，反复抻拉，依据抻拉面糊的筋力，明确是不是需要搋拉面剂。
4、下剂
将溜好条的面糊，放到砧板上抹油，轻轻地抻拉，随后用手压在表面，往返推揉成大小匀称的环形长条形，再揪成大小匀称，长度相同的面剂，盖上油纸，饧5分鐘上下，就可以刚开始牛肉拉面。
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