在我国的中国酒文化十分久远，并且不一样地域的人喝酒的习惯性也不一样，在中国的北方地区喝酒更为的广泛。白酒的种类许多 ，不习惯喝的人会出现又辣又苦的觉得，可是纯粮酒苦是啥原因呢？纯粮酒是用谷物酿制的，带点苦涩味也是一切正常的，但假如置放一段時间后这类苦涩味便会消退，只剩余浓香气了。

针对纯粮酿制的酒而言，酒中含有苦涩味是再一切正常但是的了。但是，这类苦涩味会伴随着時间的沉定愈来愈淡，直至消退才行。因此 为何酱香白酒越愈陈愈香 的原因就是以这种关键点里反映出去的。

但为何酒里会带著苦涩味呢?原先，酒中的苦涩味是过多的高级醇、琥珀酸和小量的单宁酸造成的，也有较多的糖醛和酚类化合物化合物造成的。实际上，少量物质中的高级醇的味儿并不太好，除开异戊醇甜甜的外，其他的醇全是苦的，有的苦涩味重并且长。

也有便是，导致苦涩味的原因跟原材料和加工工艺上也是有关联的。

1、酿造酒的原材料一般全是谷物谷类，假如应用的是长霉谷类便会出現酒有苦味的状况，因此 ，规定清蒸的原料采购。