2、炒菜锅放偏油，烧至五成热时放进沾汁后的石斑鱼块文火滑1分鐘，取下控油补水;锅内留油50克，烧至七成热时放进酸菜片、野山椒段、泡生姜片、豆瓣电影碎、干麻椒、辣椒干、独头蒜文火爆锅2分鐘至出味，放进石斑鱼条、大骨汤小火烤20分钟，放进鸡精粉、鸡精调料完用湿淀粉勾芡，起锅后摆盘，撒进葱段、香莱即成。

麻辣干锅石斑鱼

原材料新鮮石斑鱼：1500克，蒜头：3头，小香葱：5颗(一般小葱二颗也行)，生姜片：少量，生抽酱油：30Ml，盐：适当，熟芝麻：50克，老干妈辣椒酱口味水豆豉：两炒勺，野山椒：20个，黑胡椒粉：1汤匙，绍兴酒：1汤勺，干柿子椒：200克，花椒粒：20克

作法

1、把石斑鱼整理干净，切割成2-3公分的段，假如感觉有点儿大，能够再一分为二。

2、在石斑鱼中添加黑胡椒粉，绍兴酒，生抽酱油，盐。腌渍1个钟头。