白菜在选购回家之后是务必要想办法好好地存储的，要否则的话便会促使大白菜之中所带有的水份外流掉十分多的，那样的话便会促使味儿越来越不太好的，最重要的便是还会继续促使白菜出現霉变的，那样的状况产生得话就压根没有办法再去服用的，所以说要尽可能的把白菜存储在荫凉的地区。

1、腌白菜：采摘充足完善的成株，去除根处及黄叶，清洗，待水份挥发并稍枯萎时，放盐干揉，码入陶缸或大木盆中。一层菜、一层盐，码满才行，上压重石。数日后待液汁浸取，再左右滚动一次，如前卡紧约经25-30天之后，就可以服用。每55kg鲜鱼可放盐2.5-4kg。

2、白菜干：采摘充足生长发育的成株，去根和黄叶、清洗、开水泡一会儿后发布晾干。

3、选择包心的白菜以直至顶端包心紧、份量重、底端突显、根的创口大的不以好。

小技巧

1、禁吃过夜的熟大白菜和未腌透的白菜。