目前市面上有很多非法店家以便追求完美更大的权益，应用合成牛排来假冒真实的牛扒。尽管合成牛排看起来也是有一些像真实牛扒，可是合成牛排主要是应用大小不一的牛肉块组成，因此 合成牛排吃起來的口味并沒有真实牛扒那般好，并且许多 人会出现担忧常常吃合成牛排得话，是否会对人体有伤害呢？

最先， “合成牛排”是怎么做出去的?

说白了“合成牛排”实际上是“拼凑肉渣”，便是把零散的一小块肉用“肉胶”拼凑起來。从成份上说，它也是牛羊肉，能够觉得它是“真正的”。但“传统定义上”的牛扒是以一整块牛羊肉上割下来的，合成牛排又跟它不一样，从这一实际意义上还可以说它并不是“真正的牛扒”。

次之，“合成牛排”能吃吗?

合成牛排常用的“肉胶”并不是一般 常说的“强力胶”，只是一种酶，姓名叫“谷氨酰胺转胺酶”，通称TG。“肉胶”仅仅一个形容。它的功效是把蛋白中的磷酸氢钙和磷酸相互连接。猪瘦肉主要是蛋白，在其中都是有磷酸氢钙和磷酸。在零散的肉渣中，TG酶把不一样肉粒中间的磷酸氢钙和磷酸相互连接，也就把肉粒粘合起来了，变成了块状。TG酶在纯天然情况下具备特异性，可以把蛋白质分子相互连接。历经加温就失去特异性，越来越跟一般蛋白一样了，吃到肚里被消化。就算是沒有充足加温，TG酶来到肠胃也会被转性进而丧失特异性，也一样被消化。