除开TG酶，合成牛排中一般还会继续采用卡拉胶。卡拉胶是一种植物含糖量，一般 是以藻类中获取的，是一种运用普遍的食品防腐剂。它具备优良的增稠合成胶特性，在拼接牛排中，卡拉胶能够协助维持住水份，进而促使肉更加滑嫩。事实上卡拉胶也是膳食纤维素，针对身心健康有积极主动功效。它的增稠工作能力很强，在食品中实际上无法放多，因此 我们仅仅把它作为食品防腐剂，而不是膳食纤维素。

需要留意的是， “合成牛排”应当充足加温

“真实的牛扒”是一整块肉切出的，內部有病菌的可能性不大，因此 就算是“三分熟”“五分熟”，出現问题的可能性也并不大。而“合成牛排”来自于零碎的肉粒，肉粒表层就会有更大的可能存有病菌。粘接以后，这种病菌也就存有于牛扒內部。以便确保拿权，合成牛排就应当烤到全熟才吃。