3、把炒锅放到灶火上，倒进食用油，待油烧至六成热时，将牛肉馅饼放进，炸六完善捞起来，另取一炒锅放到火上加宽汤、生抽、鸡精，挪到微火焖透，随后用铁铲将牛肉馅饼铲在盘里。原汁用芡粉(20木薯淀粉，20克水)水淀粉勾芡，各自浇在4个煎饼上。

4、把炒锅放到灶火上，入少量油，生鸡蛋磕了，逐一放到勺内，每一个生鸡蛋上滴少量食盐，煎出鸡蛋，放到牛肉馅饼上既成。

四，香煎牛肉扒

原材料：牛里脊软肉，红萝卜，芹菜，小米椒，食盐，红酒，海鲜酱油，花生酱，辣酱油，芡粉，黑胡椒粉，咖喱酱油，大骨汤，蒜泥，葱末，味精。

作法：

1、将牛里脊肉清洗拍松切割成剞十字花刀，用盐、红提油腌渍，红萝卜、芹菜、小米椒、清洗切割成大豆尺寸丁。

2、做香汁：坐锅打火放进油打火，水温4成热时，放进蒜泥、葱末炒香，倒进胡萝卜丁、芹菜丁、小米椒丁、炒成香气，添加海鲜酱油、花生酱、炒匀倒进大骨汤、盐、辣酱油，淋入咖喱酱油倒进碗中备用。