大家来到一个地区旅游的情况下全是会去寻找本地的特色美食，这也是最可以意味着本地人文文化的一种方法，那麼来到黔东南地域的情况下就务必要去吃麻辣鸡，喝酒的，这种全是本地更为知名的特色美食，尤其是麻辣鸡，这道特色美食吃起來的情况下会觉得到一些香辣，十分健脾开胃的，美味可口。

家常小菜需先以多种多样中草药材熬料的香辛料将鸡煮开,规定是里面鸡脯肉出骨,但表面样子不会改变,成橙黄色.在服用时,剁碎一小块,并拌以特别制作的以麻、辣主导的调料，一般吃时全是首伴入调料，隔一、两个小时，等味早已充足融进鸡脯肉时，就可以上桌服用了。这家常小菜尤其是下列纯粮酒，非常是酱香白酒(如茅台酒、郎酒)为最好。

伴随着時间的变化，如今古蔺麻辣鸡早已由原先的聂墩墩为根源支系出了许多 派系。有以中草药材味更浓的，沾着调料吃的传统式改进版麻辣鸡，也是有无需中草药材香辛料，仅用冷水清炖，最终以调料拌好，码上两三个钟头的，后称之为“白砍鸡”，也有在调料中添加很多老母鸡汤，将鸡脯肉用木棍砸破猪板油，再充足侵泡而成的，后被称“棒棒鸡”。

殊不知无论如何，麻辣鸡自始至终是古蔺人接待亲朋好友的必需食品。

古蔺麻辣鸡是四川省宜宾市古蔺县的地方特色小吃，是古蔺人世世代代科学研究出去的一种酱卤特色小吃，以鲜 香 麻 辣 而出名，每每过年或过节古蔺的每家每户就提前准备一只大鸡公以自己自制卤水酱卤随后再多方面自身所制做出的特别制作沾水随后邀约自己的亲朋好友一起品味。之后有发展趋势出了味儿古怪的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后代称作：正中间但是香辣，古怪但是椒麻。