生产加工带骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽各3.7Kg、纯净水3～4Kg。

辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。

松柏树木渣、干果核作熏料要。熏料上若加橘皮少量，咸肉香气更为浓厚。

2、腌制

腌制有三种方法：

(1)干腌。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸。