1、五花肉冷水侵泡流血水。

2、控干水分切割成尺寸适度的条。

3、花椒粒入麻辣干锅炒出香味，磨碎。麻椒炒出香味这一步一定不必省去，比立即用麻椒香许多 。

4、取一个密封罐，将磨碎的花椒面、白砂糖、生抽、纯粮酒、盐添加至盒中，晃动匀称。

5、将肉放进盒里，上下晃动使液體充足腌盖;盖好密封罐的外盖，放冷藏室，24钟头，正中间翻过来一次。

6、腌渍好的肉悬架阴凉的地方晾干，约一周時间，表层干透可刚开始熏制。

7、旧套锅上边铺平锡箔纸，上边放茯苓、荼叶、白砂糖和稻米。大锅上边支一蒸格，将晒好的咸肉放到蒸格上边，开中文火，刚开始起烟后，调文火，盖上盖子，大概熏20分钟上下就可以。开启看一下，早已熏的出油了。熏烤到白肉全透明就可以(视自己灶具火力点尺寸约15-20分钟)，正中间能够翻过来1-2次。(熏烤用的原材料可按自身爱好调节，喜欢吃果香气重的就加多茯苓，喜欢吃茶香气的就加多荼叶，在其中的米饭也能用稻米替代)。