第二：在烹制白菜时，适度放点醋，不管从味儿，還是从维护营养元素而言，全是必要的。醋能够使白菜中的钙、磷、含铁溶解出去，进而有益于身体消化吸收。醋还可使白菜中的蛋白凝结，不至于外流而损害。

第三：杂锦大白菜减肥瘦身：1、清洗大白菜，出锅将烧开，将大白菜片放进锅中烫软就可以。将金针蘑、平菇放进水里烫熟后取下切成细丝。

2、将金针蘑丝、平菇丝用味精、盐和白胡椒粉腌渍10分钟。

3、将全部的菜拌在一起加味精、盐调料后就可以。

三、大白菜的营养使用价值

1、带有丰富多彩的维生素D