酱牛肉是一个地区的特点，每一个地域有不一样的作法，有些是用清炖的方式吸引，还有些是清炖或是黄土层，每一个地区都是有自身的特点和自身的制做标准，可是不一样的地域有不一样的注重，在弄牛羊肉的情况下想让肉久煮不碎，而且通道是脆香有嚼劲的，最先要采用的是制做的方式，也有是牛羊肉的挑选也十分关键，牛羊肉需要提早解决干净，最少需要把鲜血除掉。

五香卤牛肉

用牛腱子肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉软嫩又有嚼劲，并且调味品味儿充足融进肉中，香美极其。

原材料：牛腱子肉 900克，清洗、切割成二块、米酒2汤勺、盐 2汤匙、生抽 100ml、白砂糖 1汤勺、葱 1条、卷成结、生姜 10克、拍松、八角茴香 1条、八角 1粒、茴香 3克、砂仁 1个、过滤水 一定量、味精 1/4汤匙、香油 1汤匙。