(2)调济方式 分两个阶段开展。第一阶段老同学酵。将小麦面粉总数的三分之一，加冷水500克上下，再放进鲜酵母揉匀，静放发醇2钟头(有的发3～4钟头)，进行后即是小酵面。

3.烤制：把握烤制吐司面包生胚的熟度也是制好吐司面包的重要。烤制吐司面包有煤烧烤箱、电烤炉、远红外烧烤箱。根据烧烤箱对吐司面包生胚开展高溫烘烤。产品不但可由生变熟，并且会产生表层金黄色，组织蓬松剂，美味可口，颇具延展性等特点。下边以煤火烤制炉为例子，表明如何调整烤制吐司面包时的温度控制。烤制吐司面包，总的规定用灶火，但不一样环节要用不一样熟度。第一阶段火要低(120℃上下)，底火要高(不超过250～260℃)，那样既能够防止吐司面包表层迅速定型，又能使吐司面包澎涨适当。第二阶段面火、底火必须高，面火达到270℃，底火不超过270～300℃，使吐司面包定型。第三阶段逐渐将面火降至180～200℃，底火降为140～160℃，取名吐司面包表层焦化厂，产生独特颜色，并提升香气。所有烘烤時间依据吐司面包尺寸把握，如100克面包为8～10分钟(面火指料堆表层的火，底火指料堆最底层的火)。那样在三个环节中应用“先低、后高、再低”的不一样熟度，能够烘烤出符合品质规定的吐司面包。其他烧烤箱的溫度，也可依据这类转变来适度控制。