2、把切一小块的大白菜放进干净的面盆内，每放一把菜片(1/8个大白菜)就均值的洒下一小把盐，持续反复至所有大白菜被切完才行。 随后用把手整盆的大白菜和盐捞均(左右滚动两下)。 后在大白菜顶部装个干净无油渍的菜盘， 再在菜盘上装个盛满的器皿压着，静放4至6钟头让大白菜变松出水量。还记得每过1钟头翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水量变松及积量变小类似一半的大白菜捞出，或倒在干净无油渍的筲箕内滴干水分，轻轻地挤压成型一下，随后把大白菜块， 朝天椒及香辛料(能够无需香辛料)放进一个3000Ml容积能够密封性的器皿或密封罐内。

4、把拌和充足结合的腌制水倒进密封罐内，腌制水务必充足的掩盖着大白菜块才行，好是能够超过菜面2cm。要想腌制韓式辣酸菜。

5、再在菜上压个陶器或塑料的盘子，不许菜露出水面。留意一切器材不能有油分，要不然大白菜会烂掉。

6、把陶罐密封性起， 放到房间内溫暖处发醇48小时后，放到电冰箱里再次发醇2个礼拜以上，让它充足变酸才享受。

7、拿取酸白菜时谨记应用干净不带有油的木筷。能够把一小部分用剩的发醇液汁添加新的腌制水中，能够加快大白菜发醇。