主要材料：茄子一根，生鸡蛋4个

作法

1、茄子1小根，对割开，去瓤，每半侧切三小条形，随后再细细品味将茄子切半片状，锅子里烧一点开水，放酒、盐各少量，烧开后放苦瓜干，焯到掉色后倒在过滤网中，控干水分。

2、生鸡蛋4个，加适当的盐、白胡椒粉、酒，打撒，添加苦瓜干，再翻拌。

3、厚底不沾锅加温，倒1一茶匙的油，摇晃大锅，使底锅布上一层油，倒进茄子鸡蛋液，用文火渐渐地煎至底边凝结，运用炒勺的协助翻过来，再次煎另一面，双面都煎至熟，呈橙黄色，倒在熟菜砧板上，用刀割扇型一小块或棱形一小块，装碟。