把蒜黄种在土中再次生长发育，叶片长大以后就称为韭菜苔。吃不惯大蒜瓣的人能够立即服用蒜黄，蒜黄的维他命成分超出大蒜瓣，也是有一定的除菌工作能力。

蒜头籽获得之后，休眠状态一般为2-3月。休眠状态之后，在适合的平均气温(5-18℃)下，蒜头籽便会快速出芽、长叶，耗费茎中的营养元素。无论是韭菜苔，還是蒜苗大蒜瓣，在每个生长发育环节的变化全过程上都不容易造成有毒物质。

依据全新研究发现，发芽的大蒜比新鮮的切断带有大量针对心脏有利的身心健康的抗氧剂。发芽的大蒜中的抗氧化性特异性要强过新鮮的蒜头，另外发芽的大蒜还带有不一样的新陈代谢物质。