方式一

1、辣椒干去蒂，入开水锅中煮约5分鐘，捞起来沥水绞成茸泥，豆瓣电影切碎，水豆豉绞茸后加米酒稀释液。麻椒去籽铡成碎颗。

2、净锅置低火上，倒人生道路菜籽油烧造热之后黄奶油煮化，投入小葱、生姜炼至油无臭味，随后捞起来炸发枯的葱姜渣无需。

3、待水温降至四成上下，下豆瓣电影炒去生味，用文火煸炒约1.5钟头，视水份渐干、油红麻辣时，速放水豆豉、麻椒碎颗同炒。炒至香气四溢、朝天椒略微翻白、锅内原材料吐鱼眼泡时，倒人捣烂的香辛料渣搅拌，以文火炒20余分钟即成。

4、把炒好的辣椒干郫县豆瓣酱永川豆豉生姜和 串串香专用型香辛料， 蒜头，八角茴香，八角，三奈， 米酒麻椒，白豆蔻，增香剂 抗氧剂等调味品放进大骨头汤内，大火烧开，文火熬料三十分钟，再添加盐，鸡精，四川麻辣烫汤底就搞好了。

方式二