素餐的一个明显的特性是膳食纤维素摄取量较多。来源于杂粮、蔬菜水果、新鲜水果的膳食纤维素能够推动肠胃的肠蠕动，协助维持肠胃水份、软化大便、维持排便顺畅，推动身体内毒素的立即排出来，因而可合理地防止便秘、衰退和癌症等的产生。临床流行病学调查分析显示信息，素食主义者的肺癌、结肠癌、直肠癌的患病率比非素食主义者低。

3、有一颗优良的心脏

水果和蔬菜是全方位的抗氧化性营养元素，可维护心脏及主动脉。再再加，他们没有饱和脂肪酸或胆固醇。素食主义者的胆固醇水准小于肉食者14百分比。外国人的饮食搭配中多是高脂和胆固醇的肉食品和乳制品，从而造成 的心血管疾病是英国的首要凶手。

4、蛋白质食物

素食主义者饮食搭配中蛋白的来源于尽管以大豆蛋白主导，但来源于豆类食品的大豆蛋白粉和来源于菌菇类的蛋白质都归属于优质蛋白，假如配搭有效，大豆蛋白粉和豆面等正餐的大豆蛋白另外混和服用，能够显着提升蛋白的使用率。因而，从蛋白营养成分的视角而言，素餐能够考虑机体对蛋白质与量的要求。