2.锅内加冷水烧滚，资金投入墨斗鱼绰水，捞起来用冷水清洗。

3.炒菜锅容易上火，放进绰水后的墨斗鱼，加冷水适当，下葱结，生姜片，米酒，旺火烤开，去掉白沫子，挪到文火渐渐地焖制。

4.另坐锅，红乳腐捣碎并拌入乳腐汁、食盐、白砂糖，将墨斗鱼连适当的料汁一起倒进，上火烤煮，待墨斗鱼着色进味后，收浓卤料，淋芝麻油，起锅制冷，服用时，依据需要可将墨斗鱼打花刀整条、片、丝、丁等。

东坡墨斗鱼

生产隶属特色菜疫苗四川菜

生产特性疫苗 颜色洪亮，皮小酥肉嫩，酸甜中有点麻辣。

生产原材料疫苗 鲜墨头鱼1条(约重750克)，色拉油、芝麻油豆瓣电影、淀粉和面粉、猪板油各50克，葱段15克，葱根1根，生姜沫和蒜泥各10克，醋40克，绍兴酒 15克，干淀粉7克，食盐1.5克、生抽25克，熟菜籽油1500克(约耗15O克)，骨头汤、白砂糖各适当。