一定要用凉水入锅煮。那样才可以让水份迟缓地渗透到肉的组织中，让原本干瘪瘪的咸肉香肠越来越更为滋养。假如先加锅蒸就达不上这一实际效果，而假如用开水入锅煮，肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢，影响水份的渗透到，另外，亚硝酸钠也无法充足外渗。

三、香肠的购买方式

香肠颜色亮润、猪瘦肉粒呈当然鲜红色或酒红色;人体脂肪嫩白、花纹匀称、没有残渣;触感舒爽、腊衣紧靠、结构紧凑、弯折有延展性;横切面肉质地光洁无裂缝、结晶状、胖瘦明晰、手层次感好，香肠横切面香味浓厚，肉香气突显。

好的香肠的表皮是红棕色的，白肉呈羽乳白色，上边有起來的石块粒，主要表现展现出因水份干躁而造成的纹路，肠身牢固，吃起來有腊香气，猪瘦肉牢固，白肉散脆，那样的香肠才算是好香肠。而假如色调变深暗淡无光 表层有霉斑 肠身绵软的则是到期的香肠。

举起香肠近距嗅嗅，好的香肠应该是有一股生晒的香气到期的香肠会释放一股怪味或别的臭味。