2.炒菜锅置低火上，下动物油烧至八成热，放进控干水份的豆腐片、熟火腿、菌类、毛笋、酸菜鱼火锅、食盐、胡椒面、鸡精，烧滚完用湿淀粉勾芡，加葱段，淋入香油，推匀出锅就可以。

炝水豆腐：

原材料： 水豆腐4块，嫩长豆角50克，番茄50克，黑木耳少量，葱末、生姜沫、食盐、鸡精、麻椒油、芝麻油各少量。

制做： 1.水豆腐、嫩长豆角、番茄、黑木耳切切丁;水豆腐和长豆角用沸水焯透，捞起来，控干水份，摆盘预留。 2.将葱、生姜沫、食盐、鸡精、番茄、芝麻油、麻椒油、黑木耳都和在一起，倒在焯好的水豆腐、长豆角盘里，翻拌就可以。

蘑菇炖豆腐：

原材料： 水豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋丝25克，生抽、食盐、米酒、鸡精、白汤、芝麻油各适当。