也有一样调味品，一般餐厅厨房里难以配到。那便是九层塔。九层塔本来是天然的的一种蕨类木本植物，它看起来很像我们平常里吃的豆苗。吃的情况下，用锅中的热流连在主要材料一起熏熟透，有特别的味道。特色美食的味道经九层塔的挑唆，不遗余力地激发起来，看起来那般润泽圆润。可以说，是“九层塔”撑起了中国台湾的“三杯菜”。

热锅后，将水温加温至8成。

放进虾，拉油，大概1分半钟后，见虾头发红，将虾捞出。

放进色拉油、芝麻油，爆锅姜、蒜至金黄色。

再将炸好的虾回下锅中，煸炒。浇上三杯汁。