如何淹制泡菜
发布时间:2021-11-18 11:08:55
酸菜是一种用大白菜制做而成的食材,也是一种很火爆的凉拌菜。许多 地区的人,尤其是在首尔地域,全是非常喜爱泡浸及其服用酸菜。自然,酸菜的口味是有很多种多样的,这是由于制作泡菜的方式 也是有很多种多样的。下边,就为大伙儿详解一下酸菜泡浸的方式 及其关键作用!
一、泡菜做法一
选一干净腌酸菜坛,置清静凉水于在其中。最先是制做母水。在瓶中放进块状姜片,削皮大蒜瓣几十粒,新鮮小红辣椒(要爆辣的)。随后放进清洗的介菜(或以包心菜等)并放进半玻璃茶杯食用盐(其量视口感而
定,但不适合少)。将坛盖上严,在室内温度下静候十天上下。这时候母水应已发醇变酸(泡菜并不是放醋的結果哦),这时就可以取下所泡的菜服用。但这时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能变成醇美的酸水。有条件者,可放进中国红花椒若干粒以增加香气,最好汉源产的,切勿用菲律宾产。第一次所泡之菜取得成功后,可续添加创新菜。这时须将一部分坛中母水放进电冰箱内预留。
秘诀:
1. 作酸菜技巧并没有第一次做母水,而在之后随时随地维持食盐水酸值的动
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