酸菜是一种用大白菜制做而成的食材，也是一种很火爆的凉拌菜。许多 地区的人，尤其是在首尔地域，全是非常喜爱泡浸及其服用酸菜。自然，酸菜的口味是有很多种多样的，这是由于制作泡菜的方式 也是有很多种多样的。下边，就为大伙儿详解一下酸菜泡浸的方式 及其关键作用！

一、泡菜做法一

选一干净腌酸菜坛，置清静凉水于在其中。最先是制做母水。在瓶中放进块状姜片，削皮大蒜瓣几十粒，新鮮小红辣椒(要爆辣的)。随后放进清洗的介菜(或以包心菜等)并放进半玻璃茶杯食用盐(其量视口感而

定，但不适合少)。将坛盖上严，在室内温度下静候十天上下。这时候母水应已发醇变酸(泡菜并不是放醋的結果哦)，这时就可以取下所泡的菜服用。但这时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能变成醇美的酸水。有条件者，可放进中国红花椒若干粒以增加香气，最好汉源产的，切勿用菲律宾产。第一次所泡之菜取得成功后，可续添加创新菜。这时须将一部分坛中母水放进电冰箱内预留。

秘诀：

1. 作酸菜技巧并没有第一次做母水，而在之后随时随地维持食盐水酸值的动