作法：

1、将螃蟹清洗干净后切割成4块状放进碗中，添加姜片、白砂糖、盐、米酒搅拌均匀，大约腌渍20分钟。

2、韭菜苔切割成末放进腌渍好的大闸蟹中。

3、2个生鸡蛋打进碗中，打撒后倒进大闸蟹中，充足的拌和，让鸡蛋液都能够挂在大闸蟹上。

4、锅中下油，水温烧到6成热的情况下把混和鸡蛋液的大闸蟹装进去。这儿要留意刚倒进锅中的情况下不必去滚动，先让鸡蛋液判定后再滚动大闸蟹。

5、锅中添加小量的水，让大闸蟹在锅中煮一会，要不不喜欢熟。那样生鸡蛋还可以消化吸收到大闸蟹的料汁，会更鲜，一直到料汁收尽的情况下就可以摆盘了。