3、炒好的老料，最好静放二天才应用，那样实际效果会更好些。直到制麻辣烫底锅时，取下加进来汤调配火锅。

麻辣烫尽管是以火锅之中提取，但一样需要先炮制好火锅底料，随后再调配成火锅。二者的不同点取决于，火锅全是由顾客自主烫食，而麻辣烫确是由店方的人冒好后，再端给顾客服用。

麻辣烫基本上還是在承继重庆市火锅的味儿，只不过是在持续的演译之中，麻辣烫也慢慢产生了一些本身的特性。最先，二者在口感的着重点上各有不同，火锅偏重于味厚油重，而麻辣烫则看起来要口味淡一些。次之，在青汤的基本上，麻辣烫大致能够区划成两大类，一类近似于火锅口味，另一类则在口感上向着卤汁的方位演化。应当说这二种口感的麻辣烫都各有不同，而且都有着一定的市场占有率。

最先是要炮制出一锅火锅老料，随后再用老料去调配麻辣烫的汤底。但是这儿的老料炒法与火锅的对比還是不一样的，期待大伙儿可以自身去多方面差别。

冒菜汁料：

一锅极好的麻辣烫，是麻辣烫制作过程需要持续加上的达标酸菜鱼火锅，一锅用冷水兑制的冒菜汁料是始终都不可以与用酸菜鱼火锅兑制的冒菜汁料对比的。