如果是想要做出去正宗酱牛肉便是需要选择更为新鮮的牛羊肉，绝大多数全是会应用牛腱子肉，这一位置的肉质地吃起來会更为的细嫩，不容易感觉那麼柴，并且也有许多 大家会在做生抽的情况下添加一些莴笋，这类调料的添加会让总体的味儿更为释放出去芳香，还可以丰富多彩了卤牛肉之中简单的味儿。

原材料：牛腱子肉2500克，莴笋125克，生抽250克，盐125克，白砂糖100克，八角茴香30克，八角茴香30克，八角茴香10克，麻椒15克，丁香花2克，葱、姜各50克。

制做： 1、将牛羊肉用盐反复搓揉，放进缸(盆)中掩制(夏天需1天冬天需2天);

2、将腌渍好的牛羊肉取下，用清小水泡洗干净，放进开水锅中浸烫5-6分鐘，清洗血污，取下。切割成块状，再放凉水锅中，加生抽、白砂糖、葱段、生姜及其绑成把的莴笋和挎包调味品袋(内有八角茴香、八角茴香、八角茴香、麻椒、丁香花等);

3、旺火烤开，去掉白沫子，将料汁调合成酱鲜红色，改文火，维持滋补汤溫度在95℃上下，慢煮约30分钟;