特性：

肉脆爽、细嫩.涮火锅时不容易破裂.

实际操作基本原理：

高弹素是一种有机化学防腐剂，它的主要成分是聚磷酸盐.加上别的物质调配而成在要求范畴内应用，对身体无一切影响.这类物质可以使肉类食品的构造组织产生变化.提升分子结构间的吸引力进而使肉类食品原材料组织更为密不可分不容易断碎.而安多夫松肉粉又可以使原材料组织更为绵软

因此 那样生产加工出去的原材料外脆爽内细嫩，不容易碎烂.在涮火锅时，一般方式生产加工的鱼肉在汤里涮熟后便会碎烂而此方法腌渍的鱼肉同样状况下3-5分鐘内是不容易出現碎烂的状况.原材料的口味和味儿都不容易产生变化.别的调味品的应用能够依据当地的习惯性酌情考虑调整，只有高弹素的使用量不能改变。

制做重要：

(1)此方法对采用的肉类食品原材料无特别要求，要是合乎服用标准就可以.不论是新鮮和冷冻的原材料都能够选用均不容易影响实际效果.