储存

香肠历经腌渍而成后，需妥当贮藏才不至于霉变。已浸发或已解决好的香肠，能用干净透气性的纸型包好，再裹上一层保鲜袋，放进电冰箱储存。

没经浸发表的香肠，因含很多的人体脂肪，虽经腌渍，仍非常容易长霉和招虫蚁，尤其是在春天或湿冷的气温，务必将香肠吊挂在荫凉舒爽自然通风和太阳没法照射的地区；若幼虫滋长，务必快速想方设法解决，以防扩散。

留意：香肠制作过程中很多应用氧化钠（食用盐）和亚硝酸钠（工业用盐），长期性摄取过多盐份会造成高血压和动脉硬化，亚硝酸钠服用过多会导致食物中毒，因此 很多长期性服用香肠对身体健康危害，不应该将其做为蛋白的关键来源于。