香肠，是在我国较为知名的一种食材。一般腌渍香肠的地域，多以南方地区主导，由于南方地区的气温，才可以让食材开展当然发醇。那麼，大伙儿了解香肠如何腌渍吗？要是没有触碰过这些方面的专业知识，大伙儿是不清楚做法的。自然，香肠的制做并不繁杂，繁杂的是怎样控制香肠的发醇水平。

香肠的制做亲身经历八十几道工艺流程。能够讲一下简要步骤：鲜猪腿工程验收、修割腿坯、腌渍（腌渍间、腿床，总食盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠使用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形美容（许多次）、发醇存放（溫度≤35℃；空气湿度70%~82%，发醇间）（修干刀、病虫害查验）、落架等级分类、层叠（翻堆擦油）、制成品。

烹饪小技巧

1.火腿肉是硬实的干产品，要煮烂很不易，假如在炖以前在香肠上涂些白砂糖，随后再放进锅中，就较为非常容易煮烂，且味儿更加美味；用香肠熬汤时还可以加小量酒酿，能让香肠更鲜美，且能减少咸度；

一整只香肠用刀割开很不易，若使锯代刀，便可获得理想实际效果。