3、锅中倒少量油，水温升到约5成热时添加葱蒜和辣椒干，曝出清香味后添加黄豆芽。

4、匀称翻炒绿豆芽，变松变全透明后添加适量盐、糖，加一些醋能够除去豆芽菜的苦涩味。

5、再再次煸炒一会儿就可以起锅。

炒豆芽为何要放醋

1、防止维他命外流

放醋能够防止维他命的外流。豆芽菜是豆类植物的嫩菜，组织松散，水分含量较多。而豆芽菜里含水溶维他命比较多，非常是维他命C、维生素b21和维生素b22，怕冷、怕碱，还易空气氧化。但他们在酸碱性自然环境中，损害较少。在炒豆芽全过程中，放一些醋，可使维他命不容易遗失，并且还不容易空气氧化。