2、蛋白迅速更加容易融解

放醋，在其中的冰醋酸可使豆芽菜中的蛋白迅速更非常容易融解，被身体消化吸收和运用。

3、清除“豆腥味”

豆芽中有一股大家反感的豆腥味。虽然历经长时间的炒煮，绝大多数可清除。但豆芽菜，尤其是黄豆芽并不宜长期烹炒，那样会使豆芽菜丧失脆爽。何不天赋加点醋，不但能够减少加温時间，还可做到既清除“豆腥味”，又能维持脆爽的目地。

清除“豆腥味”的方式：除开放醋，将洗好的豆芽菜放到水中焯,沸腾后用漏勺捞起来,再过一遍冷水,随后放进锅中中炒,那样炒成的豆芽菜都没有豆腥味了。此外，剪去两边的黄豆芽,也合理除去豆腥味,且炒成的制成品口味更强,更加容易熟、易进味。

4、口味上更脆爽

豆芽中带有果胶原纤维成份，在醋水溶液中非常容易产生疑胶，因而放醋可维护豆芽菜水份不向外外流，主要表现在口味上就看起来脆爽。