卤菜是很多人平常喜欢吃的特色美食，卤菜在不一样的地区，一般作法也是不一样的，一般状况下，假如卤菜做的好得话，色调是十分诱惑的，可是有的人做的卤菜色调却变黑，变黑的卤菜尽管不影响口味，可是却会影响市场销售，并且从外型上看来得话，也会令人感觉不新鮮，卤菜怎么会变黑呢?

卤菜为何变黑?

一是香辛料解决不及时。

香辛料是不可以立即应用的，务必用冷水侵泡后清洗干净才能够应用，不然就非常容易造成黑沫。一般来说，香辛料用常温下侵泡2钟头就可以。

二是不可以应用酱油来色调。

假如在卤汁中添加酱油，也会导致卤汁变黑，因此 色调时是肯定不能用酱油的。若是彻底用红曲米来色调，卤汁运用時间久了，也非常容易造成卤汁变黑。因而恰当的色调方式是将炒糖色和红曲米配搭应用。第一次调配卤汁时，应以炒糖色主导，炒糖色占七成，红曲米占三成，以后再补眉就需要以红曲米主导，炒糖色辅助了。