4如果是外边卖的卤菜，一直露漏着维持色调鲜艳。一般是卤菜时加上抗氧剂，那样卤出的肉维持鲜艳时间长。

肉要在汤里煮，干净的汤才可以煮成干净的肉。下边就给大伙儿讲讲卤料的储存于维护保养。秋冬季每日早中晚各烧滚消毒杀菌1次，春冬天可每天或隔天烧滚消毒杀菌1次，卤菜离去料汁曝露在空气中空气氧化而掉色，想让肉粉色调亮.，阻拦与气体触碰。但在加工工艺上如加高汤时耍适当，加炒糖色(最好是老冰糖熬汁)调上色觉得色调差不多了就可以倒点酱油，随后下八角茴香，姜片一大个，麻椒一把，小葱二根切斜段，辣椒干一把，八角四五粒，八角茴香一大段，放水未过肉，火灾烧开后转小火慢炖。