4、锅中烧开少量油，放进青椒干、生姜片、大蒜，文火煸出香气。

5、放进煎好的油炸小鱼、烫熟预留的木耳，放水(基本和锅中的油炸小鱼平齐)、适当生抽酱油、黑胡椒粉、糖、盐(视自身口感)，低火煮至汁液基本收干变稠，正中间可轻轻地滚动1～2次令其油炸小鱼能匀称遇热

6、出锅前撒上一把葱段，也可再加些味精增味，并淋上些芝麻油提色

葱蒜泥1.野山椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.生抽、酒、鸡精适当。配法是先煸葱、姜、蒜、野山椒，再煸郫县豆瓣酱出辣椒油，与别的调味品混和。色红味甜、酸、辣平衡，都算不上太浓。可做宫保鸡丁、鱼香茄子、川香蘸汁等。

麻味

麻椒0.5或花椒面0.2.辣椒干0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、生抽、鸡精适当。配法是先将辣椒干段炸至深褐色，再下麻椒炒出香味，煸葱蒜以后下别的调味品。为取麻味，还能加些花椒面。(煎炸麻椒起香，麻味来对于花椒面)。特性是颜色金红，麻辣酱香，有轻度的酸甜。能制香辣鱼丁、宫保鸡丁等。