(擀的情况下不必太用劲，会觉得里边有汽泡，不必擀破。若擀混沌皮时发觉面也有收缩，那麼擀好后再饧面20-30分钟。由于面软，全部操作流程可以多放些小麦面粉放粘。)

5.锅中滚油，放进饧好的混沌皮，把上边也刷少量油，中文火。看混沌皮有凸起热气泡，就可以翻过来。翻面后会发觉凸起更大的泡。那样烙出的饼就是取得成功的。

6.随后要隔一小会就翻面一次。直至双面都烙至金黄色就可以。起锅后如果不马上就吃得话，那麼用屉布一包，放进袋里。那样可让饼凉了以后也是软的。

(烙混沌皮要常常翻过来，那样烙出的饼皮才不容易厚。刚起锅的饼外酥内软，假如立即曝露在空气中，水分一挥发，等凉了便会发硬。放进袋里一捂，凉了以后也是软的。加一层屉布，是用屉布能够 更强的吸收热饼的水蒸气。防止饼被水蒸气泡烂。)

肉丝炒饼

原材料：摊煎饼一张(约200g)，里脊一块(150g)，豆芽菜，包心菜等蔬菜水果适当(约100g)，