主要材料:鲫鱼1条、番茄2个

调料:青椒1个、尖椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香莱2根

调味品:生抽酱油1炒勺、葡萄酒1/2罐、辣酱2炒勺

作法:番茄清洗、切片;青、尖椒清洗、割开、切块状;姜削皮、切条;蒜去皮,葱切段儿,香莱剁碎;鲫鱼消除内脏器官,清洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表层的水份吸走;将鱼斩成块状备用;用两块姜将炒锅擦洗一遍(用生姜片擦洗底锅,且热锅凉油下鱼,能够 防止鱼片黏锅);将锅烧热,倒进少量植物油,倒进油炸小鱼,以文火渐渐地煎,煎至油炸小鱼表层金黄色、鱼鳞打卷,盛出备用。锅刷净,再次倒进植物油,放进姜片和大蒜瓣进行爆香,倒进煎好的油炸小鱼,煸炒匀称。添加生抽酱油,倒进葡萄酒,盖上盖子,文火炖十分钟上下。放进青红椒和番茄,添加辣酱,再次炖三分钟就可以出锅。

常见问题:纯正的啤酒鱼不需去鳞,有些人专业喜欢吃煎过的打卷鱼鳞,假如不习惯,还可以除掉;鱼入锅以前,一定要擦拭水份,不然滚油溅出而出,非常容易烫伤,且鱼片易破;.生抽酱油和辣酱上都带有盐份,不需此外放盐。炖鱼的全过程中,尽量减少滚动,以防鱼类粉碎。

3、家常炖鱼美味的方式

把鱼清洗,绑起来沥干。鱼不必切得很小不然烧的全过程中非常容易散掉,提早3个钟头将鱼腌渍好(加生抽 米酒 生姜片 盐)油炸小鱼用米酒,盐、生抽和黑胡椒粉腌渍,添加姜片。烧开水,自来水汌烫,鱼类色调皮肤变白之后就可以捞起来了。起油锅,油烧开之后倒进番茄沙司,放糖和盐调料,烧到有一点粘稠之后把油炸小鱼倒进。先放米酒,再放醋,用有机化学仅仅而言便是醇与冰醋酸反映转化成酯,会出现很淡香的香气,因此 做出去的鱼会非常香。炖的情况下天赋加点牛乳除开降低鱼的腥味儿外还可让汤的味儿更美味。稍微煸炒一下加蒜头碎,味精就可以起锅服用了。