3、醒面时，溫度30℃—35℃最适合。面发多是不是充足，适合的溫度和环境湿度也是重要。这儿教您一个能使面糊维持在30℃—35℃的方式：在炒锅里加60℃—70℃的水，放进洗脸盆，盖上盖子就可以。需要留意的是，洗脸盆要放到支撑架上，不能与开水直接接触。

怎样选择酵母菌

采用酵母菌要留意下列好多个层面：一是查询生产时间，应取用在保存期以内的酵母菌;二是采用包裝硬实的酵母菌，活性干酵母选用真空包装袋，假如包装袋子变松，表明有气体进到，魅力减少了;三是留意酵母菌类型的差别，安琪酵母有高糖高热量型和少糖型二种，一般在包装袋子上印着“高糖高热量型”或“少糖型”字眼。

四、“高糖高热量型”和“少糖型”酵母菌有什么不同

糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效。一般来说，我们把合适能在7%以上糖浓度值中存活的酵母菌称之为“高糖酵母”，相反称其为“低糖酵母”。高糖酵母适合做甜面包，乃至在30%糖浓度值时酵母菌依然具备非常好的发醇工作能力;低糖酵母适合做低糖或放糖量非常少的馍馍、欧式古典正餐吐司面包等发醇食品，在沒有糖的面糊中具备极好的发醇工作能力。总而言之，高糖酵母和低糖酵母之分其目地是使酵母菌在分别不一样的自然环境上都能充足胀气，使面糊最大限度的膨松澎涨，作出更高品质的商品