用酵母菌发面的原理是酵母菌在生长发育繁育的全过程中，会造成很多的二氧化碳，使面糊聚氨酯发泡，要酵母菌很多繁育你用的酵母菌就务必是活的酵母菌，你用沸水，酵母菌被你烫死了，面自然就发不出起来了。

销售市场上售的无论是酵母粉還是鲜酵母(小块)全是活的酵母菌，而活酵母成分越多品质越好，醒面越快。

因此 无论你用酵母粉還是用鲜酵母都不能用沸水，用温开水(不发烫)实际效果最好是。

三、发酵粉如何发面蒸馒头

1、醒面优选安琪酵母，用前需“活性”。常见的发酵剂关键有三种：“发面”、发孝粉和酵母菌。在其中安琪酵母是优选，由于其不但本身带有丰富多彩的维他命和矿物，还对小麦面粉中的维他命也有维护功效，能提升面糊中的B族维生素。

安琪酵母应用前，需先使酵母“活性”。先将安琪酵母添加温开水和至融化，静放3—5分鐘，再放进小麦面粉中拌和，那样才可以确保合好的面糊充足发醇。

2、揉面时，放糖、纯蜂蜜、酸牛奶，发醇更快。揉面时，除开添加安琪酵母，再添一勺子白砂糖，或者纯蜂蜜、酸牛奶，都能够提升酵母特异性，加快发醇。那样，醒面的時间大概可节约1/3，另外还能使蒸出的馍馍更为绵软甘甜。